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甜点中的爱马仕 Dalloyau

甜点中的爱马仕 Dalloyau

甜点也能这么做,有点意思。
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甜点中的爱马仕 Dalloyau



做成爱马仕包或美丽花束的巧克力、如同首饰般的糖衣杏仁果(图/陈方)


本篇文章摘自: 商业周刊第 930 期
作者:曾淯菁
   
     
  做成爱马仕包或美丽花束的巧克力、如同首饰般的糖衣杏仁果(图/陈方)
拥有超过两百年历史的达洛优过去是贵族专属的奢华,时光更替,皇家御用的口感依然,增加的是强烈视觉享受的时尚感,走进这里就像进入一座甜点圣堂。

今年六月份法国的母亲节,有些母亲收到了一个她们「无法带出门」的名牌包!

暗红色如鳄鱼皮般的质感,深咖啡似皮制的提袋,从远处看以为是爱马仕(HERM)的凯莉包,不过,一加以品尝,深红色的部分是入口即化的红莓,咖啡色的部分,则是浓纯的巧克力,「蛋糕凯莉包」的中央,有个象征法国贵族品味的商标:「Dalloyau」。

时光回到三百年前,像这样的口味,只有法王路易十四享受得到。已有超过两百年历史的达洛优(Dalloyau),祖先都是法王的御用厨师,包括理查.达洛优(Richard Dalloyau)、马杜函.达洛优(Mathurin Dalloyau)、与查尔仕.达洛优(Charles Dalloyau)。当时在凡尔赛宫里,有个由七个单位,共三百二十四人组成的皇家厨房,称之为「御口办公室」(Offices de Bouche)。达洛优世世代代,担任过路易十四、十五与十六的「御口官」,专以伺候国王贵族用餐,张罗皇家派对餐点为业。

达洛优的总店,位在巴黎市第八区里的Faubourg Saint-Honor鞳A紧邻香榭大道,由于附近充满了艺廊与骨董店,因此进店里的客人,也都是把甜点当艺术品欣赏的人士。有人甚至把这里称之为「甜点的圣殿」。

强烈的视觉美感,是达洛优产品给人的第一印象。

以该店为今年秋天所推出的新商品「晶莹凝冻」来看,淡紫渐层的蔬果凝冻里,有著颜色鲜嫩的黄绿色苜蓿芽,如果不仔细看,你会以为是哪里一家化妆品公司新出的彩绘指甲油。

「我每年都会亲自去看服装展与织品展,感受一下今年流行的线条、颜色、质感的趋势。所以达洛优即使有二百多年历史,产品还是那么的时尚!」戴著红边眼镜,一身亮粉红色套装与蓝花丝巾的执行长娜汀.贝纳黛(Nadine Gavillon-Bernarde)告诉我。如果观察一下已经占上商店一角的秋冬新装,以及化妆品专柜新品,你会发现,「紫色」的确是秋冬的重要色系。
「时尚化」的甜点不是只是讲究原创性的娜汀,唯一的坚持。达洛优也是口味的领先者,当七○年代的饮食风潮,还是强调重口味时,达洛优就已经开始「清淡化」产品的口味,包括蛋糕里不含酒,与重要甜点佐料的香提奶油酱(Cr蓞e Chantilly)从每公升含三百克的糖,循序降到今天的每公升五十克。

达洛优之所以能在视觉与味觉同时成为业界的创新者,或许是因为它有位不寻常的执行长,娜汀.贝纳黛。

虽然已超过六十岁,娜汀有著一般法国女人少见的热情。她会捉著你的手,谈她的世界遊历,包括一九七○年当极少法国人到过亚洲时,她就已在日本遊学过一年;也包括十几年前差点在台湾开了家达洛优的分店,到现在对台湾人的热情,还印象深刻。

「台湾人送我一座玉雕!我现在还搞不懂为什么?」娜汀睁大眼睛,一脸不敢相信自己有多好运的模样。

事实上,达洛优出名的不只是甜点,该品牌的其它产品包括茶、冰淇淋、巧克力、可颂面包,以及达洛优餐厅和茶铺,也都十分有名。

如果你喜欢爱马仕,或爱上法国融合了宫廷与时尚的感觉,那么,不妨搭上三十八号公车来到位于卢森堡公园旁的达洛优糕饼店。仿效法国人悠哉的坐在达洛优外头的露天咖啡座上,吃一块融合了天使与恶魔诱惑的甜点,再点上一杯Caf?au lait(咖啡牛奶),慢慢的啜饮,坐在熙来攘往的路旁,你的身分外表或许很平民,但你的味觉、视觉、嗅觉,以及你的心情,却已经升华到二十一世纪贵族的殿堂……。
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